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主题: 吃过地锅馍夹酱豆的澳门金沙网址站人,过来报个到!

  • 人在旅途
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  • 阅读:4546
  • 回复:3
  • 发表于:2019/4/7 10:14:08
  1. 楼主
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在外吃东西多了

生活越来越好了

很多时候,很多人

不禁会怀念小时候的地锅大馍

再配着奶奶下的酱豆

那种味道,你有多少年不再尝到

蒸 馍

农村蒸馒头和城里蒸馒头不同的是,城里用的是酵母和面,而在澳门金沙网址站农村那时都是用面头和面。


准备好了面粉、面盆、温水、面头就可以和面了,具体的方法大概有以下几个步骤:


发好的面从面盆儿里倒在案板上


揉面一次元


大切块


揉面二次元,反复三遍,增加韧劲


搓细条,细条,细条,请注意最后的手法


小切块成形


气孔的魅力


手工塑形完成


放在蒸笼里接受大自然15分钟的洗礼


点着柴火,拉着风箱,持续一小时

看着都流口水哦~~


好了,大蒸馍就是这样被蒸出来滴

然后,再配上刚自家下的“酱豆子”


下酱豆喽


确山农村祖祖辈辈用传统工艺制作酱豆,选用上等的黄豆为主料,经拣、煮、拌、焐、晒等多道工序。制作酱豆是不折不扣的技术活儿,需要经验,更需要耐心。

制作酱豆的过程俗称为“晒酱豆”,一个“晒”字道出了制作酱豆的秘笈。选好的黄豆在筛子里细细筛上几遍,然后倒入簸箕簸了又簸,簸出来的浮土在空气中久久不散,琐碎的豆叶和凌乱的草梗滑落在地,引来咯咯乱叫的母鸡争相啄食。

“凉水煮米,滚水煮豆”,等锅里的水完全沸腾了,才将黄豆丢入锅中慢煮。煮豆一定要把握好火候,待豆子一发面就停火——煮得太烂,豆就不囫囵了,不好看不说,关键是一捏就碎,晒不出好酱豆;也不能煮得半生不熟,太生了晒成酱豆后吃起来口感不好。

经过水煮以后,拌上面粉,焐上两三天,发酵后的黄豆开始变乌……

再过两天,豆子上起了霉点,长出白毛……等个几天,又变成长长的绿毛,这是一个制作酱豆成功的关键!把长满绿毛的黄豆倒进筛子里,端到院里的太阳地暴晒,晒干晒透之后,捧起一把豆子,两手使劲对搓,直至把绿毛揉搓下来。

脱去绿毛后,朝发霉的黄豆里面加盐和水及各种调料。

搅拌均匀过后,就可以封坛了!

封坛半个月左右,你可以选择两种吃法:

1  一道凉菜,千万别忘了放香油

2 放点五花肉、葱花再炒一下,一顿两个馍不成问题了!

地锅蒸馍 就酱豆

对奶奶来说,是平淡的生活

对我们来说,是成长的经历

对出门外乡的游子来说,是家乡的味道

它承载着老家澳门金沙网址站的回忆,乡愁与思念……

发给你身边的人,让大家都来怀念一下

  
  • 华哥
  • 发表于:2019/4/8 16:41:49
  1. 沙发
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吃过,好多年没吃了
别人坐着,俺要站着,别人坐着,俺要走着,别人走着,俺要跑着。
  
  • 海阔天空
  • 发表于:2019/4/8 19:34:38
  1. 板凳
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  3. 只看该作者
我以前吃过,好多年没吃了
寂寞的人
  
  • 彬彬
  • 发表于:2019/4/12 9:25:40
  1. 3楼
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  3. 只看该作者
前天妈妈做的好吃
  
二维码

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